Hakkebøffer i fad

Fyldte chokolader med Ruby chokolade og fyld af hindbærtrøffel

Temperering af chokolade

Rigtig mange frygter temperering af chokolade og jeg ville lyve, hvis jeg sagde at det aldrig har drillet mig, men jeg har fundet ud af en metode der virker for mig, så den håber jeg også kan hjælpe dig godt i gang.

Når først du har en metode der virker for dig, til at temperere chokolade, så er det så let at lave og tager ingen tid.

Hvis ikke du vil stå og måle temperaturen på din chokolade hele tiden, ikke ejer et termometer eller lignende, så er der her en god tommelfingerregel ved temperering af chokolade uden:

En god tommelfingerregel er altid at smelte 2/3 dele over vandbad (når vandet begynder at koge, så sluk for varmen og lad dampene gøre arbejdet) og hælde derefter den smeltede chokolade over den resterende 1/3 chokolade. Rør indtil der ikke er flere klumper i chokoladen – brug evt. en stavblender til at blende den helt jævn.

Ruby Chokolade

Ruby chokolade er en forholdsvis ny chokoladeform som kommer fra Ruby- kakaobønnen, som har en karakteristisk lyserød farve og let syrlig smag. Der er altså ikke tilført anden farve og smag til chokoladen.

 

Antal: 24 stk. Tid: 20 min. (+ 1 times hviletid)

 

Ingredienser

  • 400 g. ruby chokolade
  • 150 g. mørk chokolade
  • 40 g. piskefløde
  • 50 g. hindbær, frosne
  • 15 g. smør
  • hindbærstøv (valgfrit)

 

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave fyldet. Hak den mørke chokolade fint og kom det op i en skål.
  2. Kog hindbærrene og piskefløde op. Hæld derefter over den mørke chokolade og rør det godt igennem så der ikke er nogle klumper i. Rør til sidst smørret i.
  3. Kom det hele i en sprøjtepose og læg den på køl i ca. 1 time, indtil hindbærtrøflen er kølet helt ned og er tyknet.
  4. Tør din chokoladeform af, så du er sikker på at der ikke er noget snavs overhovedet. (bruger du hindbærstøv, så pensl det ned i formene nu).
  5. Hak Ruby chokoladen fint.
  6. Smelt 2/3 af chokoladen (omkring 266g. Ruby chokolade) over vandbad.
  7. Hæld den smeltede chokolade over den sidste 1/3 af Ruby chokoladen. Rør det godt sammen så der ingen klumper er.
  8. Hæld chokoladen ned i formen. Bank formen ned i bordet et par gange, så der ikke er nogle lufthuller.
  9. Hæld overskydende chokolade ud af formen ved at vende formen på hovedet, evt. over skålen som du har brugt til chokoladen, da du skal gemme det, og kør en dejskraber eller lignende over formen, for at få det resterende chokolade med af.
  10. Stil formen på hovedet, på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig.
  11. Når chokoladerne er størknet helt, fyldes chokoladerne med hindbærtrøflen (stop 2-3 mm. Fra kanten, så du er sikker på at chokoladerne kan lukkes igen) og luk herefter med resterende, tempererede chokolade. Skrab igen formen ”ren” med dejskraberen.
  12. Stil på køl i ca. 20 min. og vend herefter bunden i vejret på formen og bank den mod bordpladen, så chokoladerne kommer ud.

 

Prøvet denne opskrift?

Del gerne dit resultat med mig på Instagram – brug tagget @madogdessert.dk

 

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Hakkebøffer i fad