Surdej – opstart og vedligehold
Surdej er en dej bestående af mel og vand som får lov til at gære ved stuetemperatur og dermed adskille mælkesyrebakterier og gærsvampe, som er et godt hævemiddel når man skal bage.
Pga. det høje mælkesyreindhold der er i surdej, giver det også brødet en anden og mere syrlig smag.
Antal: 1 portion
Ingredienser
Dag 1
- 50 g. hvedemel
- 50 g. fuldkornshvedemel
- 150 g. vand, koldt
- 100 g. hvedemel
- 100 g. vand
- Bland hvedemel, fuldkornshvedemel og koldt vand sammen i et glas eller bøtte med løst låg. Opbevar surdejen ved stuetemperatur (gerne omkring ca. 24 grader).
- Lad dejen stå de næste 2-3 dage, hvor du blot lige rører en gang dagligt.
- Når dejen har stået i ca. 3 dage, tager jeg 50 g. surdej og blander med 100 g. hvedemel og 100 g. koldt vand. Rør godt rundt så der ingen klumper er.
- Dette step gentages de næste to dage, altså på dag 4 og 5.
- Når det er tid til at bruge din surdej, opfrisker du surdejen ved at følge ovenstående formel ( 50 g. surdej 100 g. hvedemel og 100g. vand), lad den stå på køkkenbordet i ca. 8-12 timer.
- Når surdejen er begyndt at boble igen og hævet til ca. dobbelt størrelse er den klar til brug. Er du i tvivl om din surdej er klar til brug, kan du lave flydetesten, hvor du tager en skefuld af surdejen og hælder i et glas med koldt vand. Hvis surdejen flyder oven vande, har den bestået testen og er klar til brug.