Grøn kartoffelsalat med chimichurri, ærter og pinjekerner

 

Opskrift på nem kartoffelsalat med chimichurri, som er en argentisk krydderurtesauce, ærter og pinjekerner.

Perfekt som tilbehør i bl.a. grill sæsonen.

 

 

Antal: 4 pers. Tid: 1 time.

 

Ingredienser

Kartoffelsalat

• 1 kg. Kartofler
• 250 g. frosne ærter
• 35 g. pinjekerner
• 1 bundt dild

Chimichurri

• 1 bundt persille
• 1 bundt oregano
• 3 fed hvidløg
• 1 skalotteløg
• ½-1 rød chili (afhænger af styrke på chili og hvor stærk du ønsker den. Er du en rigtig chiliklaus-type, så kan du godt give den lidt ekstra)
• 1,5 dl. olivenolie
• 2 tsk. Hvidvinseddike
• Salt

 

Fremgangsmåde

Chimichurri

Info: hak med en kniv eller brug en foodprocessor – bare vær obs på, at det ikke skal være helt blendet men mere have konsistens som en grov pesto.

1. Hak hvidløg og skalotteløg fint. Kom op i en skål.
2. Skyld og hak persille og oregano og kom ved.
3. Hak chilien og rør den sammen med resten. (hvis du ikke er til så stærk mad, så tag lidt ad gangen.)
4. Rør ovenstående sammen med olivenolie og hvidvins eddike. Smag til med salt. Stil på køl indtil resten er klart.
5. Rens kartoflerne og kog dem al dente i letsaltet vand. Hæld herefter vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af.
6. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
7. Hak dilden fint.
8. Vend de afkølede kartoflerne med chimichurrien, ærterne, pinjekernerne og dilden. Klar til servering.

 

 

Prøvet denne opskrift?

Del gerne dit resultat med mig på Instagram – brug tagget @madogdessert.dk