Hvide asparges med sauce mousseline

Er du til nem gourmet og lækre forretter, så er hvide asparges tit en god go-to mulighed.

Her har jeg lavet en meget simpel – men yderst velsmagende ret, som består af få ingredienser og ikke kræver de store færdigheder i et køkken.

Sauce mousseline er en fransk sauce som minder utrolig meget om hollandaise. Den eneste forskel er faktisk steppet med den piskede fløde, som du vender i til slut.

Sauce mousseline passer især rigtig godt til kogt/dampet fisk og grøntsager.

 

Gode råd til opskriften på hvide asparges med sauce mousseline:

Når du koger de hvide asparges så sørg for kun at give dem mellem 2,5-3,5 min. (afhængig af tykkelsen), så de stadig er al dente. Vi vil meget gerne have bid i de hvide asparges.

Mange undgår at lave sauce fra bunden, da de frygter at saucen skiller. Det handler i virkeligheden aller mest om at have tålmodig – piske, piske og piske, samt kører på meget lav varme, fra start til slut. Så skal det nok gå.

 

Antal: 4 pers. Tid: 30 min.

Ingredienser

• 16 hvide asparges
• 1 tsk. Citronsaft (fra en frisk citron)
• 1 tsk. Salt
• 2 radiser
• Radiseskud (Alternativt: brøndkarse)
• Bronzedild (kan erstattes af alm. dild)

Sauce mousseline

• 200 g. smør
• 4 æggeblommer
• 1 tsk. Hvidvins eddike (eller ½ dl. hvidvin)
• ½ tsk. Hvid peber
• 1 tsk. Salt
• 1-2 tsk. Citronsaft
• 1 dl. fløde

 

Fremgangsmåde

1. Start med at smelte smørret i en gryde ved meget lav varme, så vallen falder til bunds. Når smørret er smeltet og ”delt” (den klarede smør øverst og vallen nederst), hældes det klarede smør forsigtigt over i en kande. Sørg for ikke at få vallen med.
2. Imens smørret smelter, skræller du aspargesene og bøj dem, så de knækker.
3. Sæt en gryde med vand til at koge. Når vandet koger, kommer du citronsaft og salt i. Kog aspargesene i ca. 3 min. (de må stadig gerne have bid.) Tag dem op og lad vandet dryppe af.
4. Pisk fløden til en let skum. Stil til side (ved stuetemperatur)
5. Kom æggeblommerne, hvidvins eddiken og hvid peber i en lille kasserolle, som står på absolut laveste plus.
6. Pisk grundigt – og hele tiden, indtil det begynder at tykne. Tilsæt herefter, forsigtigt, den klarede smør i en tynd stråle. Det er vigtigt at du fortsat pisker hele tiden – pisker du for lidt eller gryden bliver for varm, skiller saucen.
7. Når saucen er færdig, vendes den med den let piskede fløde – tag lidt af fløden over i saucen, vend sammen og fortsæt så, indtil der ikke er mere fløde. Smages til med salt, citronsaft og evt. mere peber.

 

 

Tip!

Prøv også at top retten med en håndfuld rejer eller jomfruhummerhaler.

 

Prøvet denne opskrift?

Del gerne dit resultat med mig på Instagram – brug tagget @madogdessert.dk

 

Vil du gerne holdes opdateret når jeg udgiver nye opskrifter, så kan du finde mig på følgende portaler:

• Facebook
• Instagram
• Pinterest
• Bloggers delight