Hvide asparges med sauce mousseline
Er du til nem gourmet og lækre forretter, så er hvide asparges tit en god go-to mulighed.
Her har jeg lavet en meget simpel – men yderst velsmagende ret, som består af få ingredienser og ikke kræver de store færdigheder i et køkken.
Sauce mousseline er en fransk sauce som minder utrolig meget om hollandaise. Den eneste forskel er faktisk steppet med den piskede fløde, som du vender i til slut.
Sauce mousseline passer især rigtig godt til kogt/dampet fisk og grøntsager.
Gode råd til opskriften på hvide asparges med sauce mousseline:
Når du koger de hvide asparges så sørg for kun at give dem mellem 2,5-3,5 min. (afhængig af tykkelsen), så de stadig er al dente. Vi vil meget gerne have bid i de hvide asparges.
Mange undgår at lave sauce fra bunden, da de frygter at saucen skiller. Det handler i virkeligheden aller mest om at have tålmodig – piske, piske og piske, samt kører på meget lav varme, fra start til slut. Så skal det nok gå.
Antal: 4 pers. Tid: 30 min.
Ingredienser
- 16 hvide asparges
- 1 tsk. Citronsaft (fra en frisk citron)
- 1 tsk. Salt
- 2 radiser
- Radiseskud (Alternativt: brøndkarse)
- Bronzedild (kan erstattes af alm. dild)
- 200 g. smør
- 4 æggeblommer
- 1 tsk. Hvidvins eddike (eller ½ dl. hvidvin)
- ½ tsk. Hvid peber
- 1 tsk. Salt
- 1-2 tsk. Citronsaft
- 1 dl. fløde
- Start med at smelte smørret i en gryde ved meget lav varme, så vallen falder til bunds. Når smørret er smeltet og ”delt” (den klarede smør øverst og vallen nederst), hældes det klarede smør forsigtigt over i en kande. Sørg for ikke at få vallen med.
- Imens smørret smelter, skræller du aspargesene og bøj dem, så de knækker.
- Sæt en gryde med vand til at koge. Når vandet koger, kommer du citronsaft og salt i. Kog aspargesene i ca. 3 min. (de må stadig gerne have bid.) Tag dem op og lad vandet dryppe af.
- Pisk fløden til en let skum. Stil til side (ved stuetemperatur)
- Kom æggeblommerne, hvidvins eddiken og hvid peber i en lille kasserolle, som står på absolut laveste plus.
- Pisk grundigt – og hele tiden, indtil det begynder at tykne. Tilsæt herefter, forsigtigt, den klarede smør i en tynd stråle. Det er vigtigt at du fortsat pisker hele tiden – pisker du for lidt eller gryden bliver for varm, skiller saucen.
- Når saucen er færdig, vendes den med den let piskede fløde - tag lidt af fløden over i saucen, vend sammen og fortsæt så, indtil der ikke er mere fløde. Smages til med salt, citronsaft og evt. mere peber.